? ? ? ? ?火龍果由四層次即鱗/皮/肉/籽構(gòu)成。其中：a果鱗粗糙不宜食用；b果皮富含花青素和纖維素，具有美容和排毒功能，但有不愉快的草青味，適合腌制果干；c果肉與果籽鑲嵌式融合存在，爽脆香甜很好吃；d果籽被果肉牢牢粘貼和包裹，用刀子都難刮下來(lái)。這樣的結(jié)構(gòu)和功能，規(guī)定了火龍果只能采用分離加工，不能用毛果壓榨或打漿。

? ? ? ? 一般加工流程是：火龍果→削鱗1→切兩端2→清洗/消毒3→撕皮4→切片/塊/丁5→肉/籽分離6→果漿、果皮、果籽。其中：

a工序1、2、4目前無(wú)機(jī)器，只能靠手工；

b工序3要確保，因?yàn)楣ひ龉苫蛱崛∈秤蒙兀?/span>

c工序5的切片機(jī)選型要格外注意，因?yàn)闄C(jī)切火龍果片極易碎爛，損耗大；

d火龍果籽-肉分離是需要的，因?yàn)樽龉?醬/酒都離不開加熱殺菌，果籽會(huì)受熱膨脹炸開漏油，導(dǎo)致產(chǎn)品滋味差。

? ? ? ?? 廣州達(dá)橋道法自然，依托華南理工大學(xué)，采用物理技術(shù)，研制了火龍果切片機(jī)、籽無(wú)損分離機(jī)。前者已在粵、桂、閩、臺(tái)、黔、瓊成功使用多年，還出口印尼和馬來(lái)西亞。后者已有兩家用于分離火龍果籽、百香果籽、仙人掌果籽，效果良好，為火龍果產(chǎn)業(yè)機(jī)械化加工準(zhǔn)備了關(guān)鍵設(shè)備。